Buttrig, luftig und unwiderstehlich: Babka mit Schokolade

Die babka, dieser traditionelle osteuropäische hefeteigkuchen, erobert seit einigen jahren die backstuben und cafés weltweit. Mit ihrer charakteristischen spiralform und den großzügigen schokoladenschichten verkörpert sie perfekt die kunst des geduldigen backens. Eine babka – das bedeutet butterweiche schichten, die sich mit intensiver schokolade abwechseln und beim backen zu einer unwiderstehlichen symphonie verschmelzen.

Dieser kuchen verlangt zwar etwas zeit und aufmerksamkeit, belohnt aber jeden handgriff mit einem ergebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die luftige textur entsteht durch mehrfaches falten des teigs, während die butter für die typische zartheit sorgt. Heute führen wir sie schritt für schritt durch diesen backprozess, damit auch in ihrer küche bald der duft frisch gebackener babka die sinne verzaubert.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. den hefeteig vorbereiten

Erwärmen sie die milch auf etwa 37 grad celsius – sie sollte lauwarm sein, nicht heiß. Bröckeln sie die frische hefe hinein und rühren sie einen teelöffel zucker unter. Lassen sie diese mischung fünf minuten ruhen, bis sich schaum bildet. Dieser vorgang aktiviert die hefe, was bedeutet, dass die mikroorganismen zu arbeiten beginnen. In der schüssel ihrer küchenmaschine vermischen sie nun das mehl mit dem restlichen zucker und dem salz.

2. teig kneten und erste ruhezeit

Fügen sie die hefemilch, die eier, den vanilleextrakt und 100 gramm weiche butter zur mehlmischung hinzu. Kneten sie alles mit dem knethaken etwa acht minuten lang, bis ein glatter, elastischer teig entsteht. Der teig sollte sich vom schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein. Formen sie eine kugel, legen sie diese in eine leicht geölte schüssel und decken sie alles mit einem feuchten tuch ab. Lassen sie den teig an einem warmen ort etwa 90 minuten gehen, bis er sein volumen verdoppelt hat.

3. schokoladenfüllung herstellen

Während der teig ruht, bereiten sie die füllung vor. Schmelzen sie die dunkle schokolade zusammen mit 50 gramm butter im wasserbad oder in der mikrowelle. Rühren sie das kakaopulver, 50 gramm puderzucker und den zimt unter, bis eine geschmeidige paste entsteht. Diese mischung sollte streichfähig sein – falls sie zu fest wird, erwärmen sie sie kurz wieder. Die schokoladenfüllung ist das herzstück ihrer babka und verleiht ihr den intensiven geschmack.

4. teig ausrollen und füllen

Sobald der teig aufgegangen ist, drücken sie ihn vorsichtig zusammen, um die luft herauszulassen. Auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche rollen sie den teig zu einem rechteck von etwa 40 mal 50 zentimetern aus. Verteilen sie die schokoladenfüllung gleichmäßig auf der gesamten fläche und lassen sie rundherum einen rand von zwei zentimetern frei. Mit einem pinsel können sie den rand mit etwas wasser befeuchten, damit er später besser klebt.

5. teig rollen und flechten

Rollen sie den teig von der langen seite her fest auf, sodass eine lange rolle entsteht. Drücken sie die naht gut fest. Legen sie die rolle nun mit der naht nach unten vor sich hin und schneiden sie sie der länge nach mit einem scharfen messer in zwei hälften. Nun sehen sie die schöne spirale aus teig und schokolade. Legen sie die beiden hälften mit der schnittfläche nach oben nebeneinander und flechten sie sie umeinander – eine überkreuzung reicht aus, um das typische muster zu erzeugen.

6. in die form legen und zweite ruhezeit

Fetten sie ihre kastenform großzügig mit butter ein oder kleiden sie sie mit backpapier aus. Heben sie den geflochtenen teig vorsichtig in die form – er sollte gut hineinpassen. Decken sie die form mit einem tuch ab und lassen sie die babka weitere 45 minuten an einem warmen ort gehen. Der teig sollte merklich aufgehen und die form gut ausfüllen. Diese zweite ruhezeit ist wichtig für die luftige textur.

7. backen und glasieren

Heizen sie den backofen auf 180 grad celsius ober-/unterhitze vor. Backen sie die babka etwa 45 minuten lang, bis sie goldbraun ist und beim klopfen auf die oberfläche hohl klingt. Falls die oberfläche zu dunkel wird, decken sie sie nach 30 minuten mit alufolie ab. Mischen sie während des backens den restlichen puderzucker mit zwei esslöffeln wasser zu einer dünnen glasur. Sobald die babka aus dem ofen kommt, bestreichen sie die heiße oberfläche mit dieser glasur – sie zieht ein und verleiht einen schönen glanz.

8. abkühlen und servieren

Lassen sie die babka zehn minuten in der form abkühlen, bevor sie sie vorsichtig herauslösen. Stellen sie sie auf ein kuchengitter und lassen sie vollständig auskühlen. Die babka schmeckt am besten leicht warm oder bei raumtemperatur. Schneiden sie dicke scheiben ab – jede zeigt die wunderschöne schokoladenspirale. Die babka hält sich in einem luftdichten behälter drei bis vier tage frisch.

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der perfekte begleiter zur schokoladen-babka

Zu diesem reichhaltigen hefekuchen empfiehlt sich ein kräftiger kaffee oder ein cappuccino, dessen bitterkeit die süße der schokolade ausbalanciert. Schwarzer tee, besonders earl grey oder ein würziger chai, harmoniert ebenfalls wunderbar mit den aromen der babka.

Für besondere anlässe passt auch ein süßer dessertwein wie ein vin santo oder ein banyuls, dessen karamellnoten die schokolade unterstreichen. Kinder freuen sich über eine tasse heiße schokolade oder einen vanillemilchshake, der das geschmackserlebnis intensiviert.

Zusätzliche Info

Die babka stammt ursprünglich aus den jüdischen gemeinden osteuropas, vor allem aus polen und der ukraine. Der name leitet sich vom slawischen wort für großmutter ab, was auf die traditionelle weitergabe des rezepts von generation zu generation hinweist. Ursprünglich wurde babka als verwertung von übriggebliebenem challah-teig gebacken.

Im 19. jahrhundert wanderte das rezept mit jüdischen auswanderern nach new york, wo es in den letzten jahren eine regelrechte renaissance erlebte. Heute gilt die babka als symbol für die fusion von tradition und moderne in der backkunst. Während die klassische variante mit zimt gefüllt wird, hat sich die schokoladenversion zum absoluten favoriten entwickelt.

In israel gehört babka zum standardrepertoire jeder bäckerei, und jede familie schwört auf ihr eigenes geheimrezept. Die charakteristische verdrehung des teigs symbolisiert die verschlungenen wege des lebens – eine schöne metapher für ein gebäck, das geduld und liebe zum detail erfordert.

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