In der modernen Küche erlebt ein oft unterschätztes Gemüse sein verdientes Comeback: der Chicorée. Dieses leicht bittere Wintergemüse verwandelt sich im Backofen in eine wahre Delikatesse, wenn es mit Butter und Zucker glasiert und mit cremigem Ziegenkäse kombiniert wird. Diese Zubereitung aus dem Ofen vereint die karamellisierte Süße mit der herben Note des Chicorées und der würzigen Frische des Ziegenkäses zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Perfekt als raffinierte Beilage oder als leichtes Hauptgericht serviert, überzeugt dieses Rezept durch seine elegante Einfachheit und seinen überraschenden Geschmack. Die Kombination aus knackiger Textur und cremiger Konsistenz macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem Teller.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den Backofen vorbereiten
Heizt euren Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Temperatur gleichmäßig ist und der Chicorée von Anfang an richtig garen kann. Legt eine Auflaufform mit Backpapier aus oder fettet sie leicht mit etwas Olivenöl ein. Dies verhindert, dass der Chicorée am Boden festklebt und erleichtert später die Reinigung erheblich.
2. Den Chicorée vorbereiten
Wascht die Chicorée-Köpfe gründlich unter kaltem Wasser und tupft sie vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Schneidet jeden Chicorée der Länge nach in zwei Hälften. Mit einem kleinen, spitzen Messer entfernt ihr vorsichtig den bitteren Strunk am unteren Ende jeder Hälfte. Der Strunk ist der harte, keilförmige Teil am Boden des Chicorées, der die meisten Bitterstoffe enthält. Durch das Entfernen wird der Geschmack milder und angenehmer.
3. Die Glasur vorbereiten
In einer kleinen Pfanne lasst ihr die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gebt den braunen Zucker und den Honig hinzu und rührt alles gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügt das Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzu und lasst die Mischung etwa zwei Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Diese Glasur verleiht dem Chicorée später seine charakteristische süß-saure Note und die appetitliche glänzende Oberfläche.
4. Den Chicorée anbraten
Erhitzt etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legt die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und bratet sie etwa drei bis vier Minuten an, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Wendet sie vorsichtig und bratet auch die andere Seite kurz an. Dieser Schritt sorgt für zusätzliche Röstaromen und eine schöne Farbe.
5. Den Chicorée glasieren
Ordnet die angebratenen Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach oben in der vorbereiteten Auflaufform an. Bestreicht jede Hälfte großzügig mit der vorbereiteten Glasur und verwendet dafür einen Backpinsel. Würzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach eurem Geschmack. Verteilt die Thymian-Zweige zwischen den Chicorée-Hälften. Die Kräuter geben während des Backens ihr Aroma ab und verleihen dem Gericht eine mediterrane Note.
6. Im Ofen backen
Stellt die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und backt den Chicorée etwa 25 Minuten. Nach etwa 15 Minuten bestreicht ihr die Chicorée-Hälften noch einmal mit der Glasur aus der Form. Dieses erneute Glasieren verstärkt den Geschmack und sorgt für eine noch schönere glänzende Oberfläche. Der Chicorée ist fertig, wenn er weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert aussieht.
7. Den Ziegenkäse vorbereiten
Während der Chicorée im Ofen backt, schneidet den Ziegenkäse in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Wenn ihr einen weichen Ziegenkäse verwendet, könnt ihr ihn auch einfach mit einem Löffel portionieren. Ziegenkäse gibt es in verschiedenen Reifegraden – von frisch und mild bis gereift und würzig. Wählt die Variante, die euch am besten schmeckt.
8. Die Walnüsse rösten
Hackt die Walnüsse grob und röstet sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Achtet darauf, sie ständig zu bewegen, damit sie nicht verbrennen. Durch das Rösten entfalten Nüsse ihr volles Aroma und werden knuspriger. Nehmt sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachbräunen.
9. Den Ziegenkäse hinzufügen
Nehmt die Auflaufform nach 25 Minuten aus dem Ofen. Verteilt die Ziegenkäse-Scheiben gleichmäßig auf den Chicorée-Hälften. Stellt die Form für weitere fünf bis acht Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse weich und leicht geschmolzen ist. Er sollte nicht komplett zerlaufen, sondern seine Form weitgehend behalten. Die Oberfläche darf leicht golden werden.
10. Anrichten und servieren
Nehmt die Auflaufform aus dem Ofen und lasst den glasierten Chicorée etwa zwei Minuten ruhen. Richtet die Chicorée-Hälften auf vorgewärmten Tellern an. Beträufelt sie mit der verbliebenen Glasur aus der Form. Streut die gerösteten Walnüsse darüber und garniert das Gericht mit frischen Thymian-Blättchen. Serviert den glasierten Chicorée sofort, solange er noch warm ist und der Käse seine cremige Konsistenz hat.
Tipp vom Chefkoch
Wenn euch der Chicorée zu bitter ist, könnt ihr die Hälften vor dem Braten etwa zehn Minuten in lauwarmes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft legen. Dies mildert die Bitterstoffe zusätzlich. Ihr könnt auch verschiedene Käsesorten ausprobieren: Feta, Blauschimmelkäse oder Camembert harmonieren ebenfalls wunderbar mit dem glasierten Chicorée. Für eine vegane Variante ersetzt die Butter durch pflanzliche Margarine und den Ziegenkäse durch veganen Käse oder geröstete Kichererbsen. Die Glasur lässt sich auch mit Ahornsirup statt Honig zubereiten.
Die perfekte Weinbegleitung
Zu diesem raffinierten Gericht mit seiner Balance aus Süße, Bitterkeit und cremiger Käsenote empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit guter Säurestruktur. Ein Sauvignon Blanc aus der Loire oder Neuseeland passt hervorragend, da seine frische Säure und seine grasigen Noten die Bitterkeit des Chicorées ausgleichen. Alternativ harmoniert ein Chardonnay mit moderater Holznote wunderbar mit dem cremigen Ziegenkäse. Für Rotweinliebhaber ist ein leichter Pinot Noir eine ausgezeichnete Wahl, dessen fruchtige Eleganz die karamellisierten Aromen unterstreicht. Wer alkoholfreie Optionen bevorzugt, kann einen Apfel-Birnen-Saft mit einem Spritzer Zitrone servieren, der die süß-sauren Noten des Gerichts aufgreift.
Zusätzliche Info
Der Chicorée, auch als Zichorie oder Brüsseler Salat bekannt, hat eine faszinierende Geschichte. Dieses Gemüse wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in Belgien durch Zufall entdeckt, als ein Bauer Zichorienwurzeln im Dunkeln lagerte und feststellte, dass sie blasse, zarte Blätter austrieben. Diese Anbaumethode, bei der die Wurzeln im Dunkeln gezogen werden, wird bis heute praktiziert und verleiht dem Chicorée seine charakteristische weiß-gelbe Farbe mit den grün-violetten Blattspitzen.
Der leicht bittere Geschmack stammt von Intybin, einem Bitterstoff, der nicht nur geschmacklich interessant ist, sondern auch verdauungsfördernd wirkt. In der französischen und belgischen Küche ist Chicorée au gratin ein Klassiker, bei dem das Gemüse traditionell mit Schinken umwickelt und mit Béchamelsauce überbacken wird. Unsere moderne Variante mit Ziegenkäse und Honigglasur ist eine zeitgemäße Interpretation, die die natürlichen Aromen des Gemüses in den Vordergrund stellt.
Chicorée ist zudem äußerst gesund: Er enthält viele Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Folsäure. Mit nur etwa 17 Kalorien pro 100 Gramm ist er besonders kalorienarm und eignet sich hervorragend für eine bewusste Ernährung.