Der Osterzopf mit Marzipan und Mandeln gehört zu den beliebtesten Backwaren der österlichen Tradition im deutschsprachigen Raum. Dieser geflochtene Hefeteig, ein aus Hefe, Mehl, Milch und Butter hergestellter Teig, überzeugt durch seine außergewöhnliche Saftigkeit und den unvergleichlichen Geschmack von Marzipan und Mandeln. Die Kombination aus luftigem Hefeteig und süßer Marzipanfüllung macht diesen Zopf zu einem wahren Festtagsgenuss. Mit etwas Geduld und den richtigen Handgriffen gelingt auch Anfängern dieser beeindruckende Osterzopf, der Familie und Gäste gleichermaßen begeistern wird.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Die milch in einem kleinen topf lauwarm erwärmen. Sie sollte etwa körperwarm sein, also ungefähr 37 grad celsius. Die frische hefe in die warme milch bröckeln und mit einem teelöffel zucker verrühren. Etwa 10 minuten ruhen lassen, bis die hefe zu schäumen beginnt. Dies zeigt, dass die hefe aktiv ist und der teig gut aufgehen wird.
2.
Das mehl in eine große schüssel sieben und in der mitte eine mulde formen. Die hefemilch in die mulde gießen. Die weiche butter in kleinen stücken, den restlichen zucker, vanillezucker, salz, ein ei und die zitronenschale hinzufügen. Alle zutaten zunächst mit einer gabel vermischen, dann etwa 10 minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer teig entsteht. Der teig sollte sich vom schüsselrand lösen und nicht mehr kleben.
3.
Den teig zu einer kugel formen und in der schüssel mit einem sauberen küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien ort etwa 60 bis 90 minuten gehen lassen, bis sich das volumen verdoppelt hat. Ein warmer ort ist wichtig, damit die hefe optimal arbeiten kann. Der ofen mit eingeschaltetem licht oder die nähe einer heizung eignen sich gut.
4.
Während der teig ruht, die marzipanfüllung vorbereiten. Die marzipanrohmasse mit den gemahlenen mandeln und dem puderzucker verkneten, bis eine geschmeidige masse entsteht. Falls die masse zu fest ist, einen esslöffel milch hinzufügen. Die marzipanmasse zu drei gleich langen rollen formen, etwa 30 zentimeter lang. Diese im kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt werden.
5.
Den gegangenen teig auf eine leicht bemehlte arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die luft herauszudrücken. Den teig in drei gleich große stücke teilen. Jedes teigstück zu einem rechteck von etwa 30 mal 15 zentimetern ausrollen. Eine marzipanrolle längs auf jedes rechteck legen und den teig fest um die marzipanfüllung rollen. Die naht gut verschließen, indem man den teig fest zusammendrückt.
6.
Die drei gefüllten teigrollen nebeneinander auf die arbeitsfläche legen. Die enden oben zusammendrücken und die drei stränge zu einem klassischen dreier-zopf flechten. Das flechten erfolgt, indem man abwechselnd den äußeren strang über den mittleren legt. Den rechten strang über den mittleren legen, dann den linken über den neuen mittleren. Diesen vorgang wiederholen, bis der zopf fertig ist. Die enden gut verschließen und unter den zopf klappen.
7.
Ein backblech mit backpapier auslegen und den geflochtenen zopf vorsichtig darauf legen. Mit einem küchentuch abdecken und weitere 30 minuten gehen lassen. Der zopf sollte nochmals sichtbar an volumen zunehmen. Den backofen auf 180 grad celsius ober- und unterhitze vorheizen.
8.
Das eigelb mit einem esslöffel milch verquirlen und den zopf damit gleichmäßig bestreichen. Dies verleiht dem gebäck später einen schönen goldbraunen glanz. Die gehobelten mandeln und den hagelzucker großzügig über den zopf streuen. Der hagelzucker sorgt für eine knusprige, süße kruste.
9.
Den osterzopf im vorgeheizten ofen auf mittlerer schiene etwa 35 bis 40 minuten backen. Nach 20 minuten sollte man den zopf mit alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der zopf ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim klopfen auf die unterseite hohl klingt. Auf einem kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Tipp vom Chefkoch
Für einen besonders saftigen hefezopf ist die richtige temperatur der zutaten entscheidend. Alle zutaten sollten zimmerwarm sein, damit die hefe optimal arbeiten kann. Kalte butter oder eier direkt aus dem kühlschrank können den teig am aufgehen hindern. Ein weiterer trick für extra saftigkeit ist die zugabe von einem esslöffel honig zum teig. Der honig bindet feuchtigkeit und hält den zopf mehrere tage frisch. Wer möchte, kann die marzipanfüllung mit etwas orangenschale verfeinern, was dem zopf eine fruchtige note verleiht. Der osterzopf schmeckt am besten leicht aufgetoastet mit butter und marmelade zum sonntagsfrühstück.
Die perfekte begleitung zum osterzopf
Zum osterzopf mit marzipan und mandeln passt hervorragend eine tasse frisch gebrühter kaffee oder ein milder schwarztee. Die röstaromen des kaffees harmonieren wunderbar mit dem süßen marzipan und den gerösteten mandeln. Wer es lieber alkoholisch mag, kann einen süßen dessertwein wie einen moscato d’asti oder einen riesling auslese reichen. Diese weine ergänzen die süße des gebäcks, ohne sie zu überlagern. Für kinder und alle, die keinen alkohol mögen, ist ein frisch gepresster orangensaft oder ein heißer kakao die ideale wahl. Die fruchtige säure des orangensafts bildet einen schönen kontrast zur süße des zopfes.
Zusätzliche Info
Der osterzopf ist ein traditionelles gebäck, das vor allem in deutschland, österreich und der schweiz zur osterzeit gebacken wird. Die geflochtene form symbolisiert verschiedene christliche bedeutungen: manche sehen darin die dreifaltigkeit, andere die verflochtenen haare christi oder die verbundenheit der gläubigen. Die tradition des hefezopfes reicht bis ins mittelalter zurück, als wohlhabende familien zu festtagen besonders reichhaltige brote backten. Marzipan, eine masse aus gemahlenen mandeln und zucker, wurde erstmals im orient hergestellt und gelangte über venedig nach europa. Die kombination von hefeteig und marzipan entstand vermutlich im 18. jahrhundert in süddeutschland und österreich. Heute ist der osterzopf aus der österlichen backtradition nicht mehr wegzudenken und wird in vielen familien von generation zu generation weitergegeben. Jede region hat dabei ihre eigenen varianten: manche fügen rosinen hinzu, andere verwenden hagelzucker oder verzieren den zopf mit bunten ostereiern aus zucker.