Der frühling bringt frische aromen in die küche, und diese frühlingsquiche mit bärlauch und lachs vereint das beste der saison auf einem teller. Bärlauch, auch wilder knoblauch genannt, verleiht diesem gericht eine würzige note, während der lachs für eine delikate textur sorgt. Diese quiche ist nicht nur ein optisches highlight, sondern auch geschmacklich ein erlebnis, das ihre gäste begeistern wird. Ob als hauptgericht zum mittagessen oder als raffinierte vorspeise, diese kreation wird garantiert zu einem ihrer lieblingsrezepte.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der form
Heizen sie den backofen auf 180 grad celsius vor. Nehmen sie ihre quicheform und fetten sie diese leicht mit butter ein. Dieser schritt verhindert, dass der teig später kleben bleibt. Rollen sie den mürbeteig vorsichtig aus und legen sie ihn in die form. Drücken sie den teig sanft an den boden und die ränder, sodass er gleichmäßig verteilt ist. Stechen sie den boden mehrmals mit einer gabel ein, um luftblasen beim backen zu vermeiden. Dieser vorgang nennt sich blindbacken, eine technik, bei der der teig ohne füllung vorgebacken wird.
2. Vorbacken des teigs
Legen sie ein stück backpapier auf den teig und beschweren sie es mit getrockneten hülsenfrüchten oder backbohnen. Dies verhindert, dass sich der teig während des backens aufbläht. Backen sie den teig für etwa 10 minuten vor. Nehmen sie ihn dann aus dem ofen, entfernen sie das backpapier und die gewichte. Der teig sollte jetzt leicht fest sein, aber noch nicht gebräunt.
3. Vorbereitung der füllung
Während der teig abkühlt, bereiten sie die füllung vor. Waschen sie den bärlauch gründlich unter kaltem wasser und tupfen sie ihn trocken. Schneiden sie die blätter in feine streifen. Schälen sie die zwiebel und würfeln sie diese fein. Erhitzen sie die butter in einer pfanne bei mittlerer hitze und braten sie die zwiebelwürfel glasig an. Das dauert etwa 3 bis 4 minuten. Fügen sie den bärlauch hinzu und lassen sie ihn kurz zusammenfallen, etwa 1 bis 2 minuten. Der bärlauch sollte nicht zu lange erhitzt werden, da er sonst sein aroma verliert.
4. Zubereitung der eiermasse
In einer großen schüssel verquirlen sie die eier mit dem schneebesen. Fügen sie die crème fraîche und die sahne hinzu und rühren sie alles gut durch, bis eine homogene masse entsteht. Reiben sie den parmesan fein und geben sie ihn zur eiermasse. Würzen sie mit einer prise muskatnuss, salz und pfeffer. Schmecken sie die mischung ab und passen sie die gewürze nach ihrem geschmack an. Die muskatnuss verleiht der quiche eine subtile würze, die perfekt mit dem bärlauch harmoniert.
5. Füllung der quiche
Verteilen sie die bärlauch-zwiebel-mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen teigboden. Schneiden sie den räucherlachs in mundgerechte streifen und legen sie diese dekorativ auf die bärlauchschicht. Achten sie darauf, dass der lachs gleichmäßig verteilt ist, damit jedes stück quiche später etwas lachs enthält. Gießen sie nun die eiermasse vorsichtig über die füllung. Füllen sie die form bis etwa einen zentimeter unter dem rand, damit nichts überläuft.
6. Backen der quiche
Schieben sie die quicheform vorsichtig in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schiene. Backen sie die quiche für 30 bis 35 minuten, bis die oberfläche goldbraun ist und die füllung fest geworden ist. Um zu prüfen, ob die quiche fertig ist, können sie leicht an der form rütteln. Die mitte sollte nur noch leicht wackeln. Wenn sie noch zu flüssig wirkt, lassen sie die quiche weitere 5 minuten im ofen.
7. Abkühlen und servieren
Nehmen sie die quiche aus dem ofen und lassen sie diese etwa 10 minuten abkühlen. Dies erleichtert das schneiden und verhindert, dass die füllung beim anschneiden ausläuft. Schneiden sie die quiche mit einem scharfen messer in gleichmäßige stücke. Servieren sie die quiche warm oder lauwarm, je nach vorliebe. Sie können sie auch kalt genießen, was besonders im sommer erfrischend ist.
Tipp vom Chefkoch
Wenn sie keinen frischen bärlauch finden, können sie ihn durch bärlauchpesto ersetzen. Verwenden sie etwa 2 bis 3 esslöffel pesto und mischen sie es direkt unter die eiermasse. Achten sie darauf, dass das pesto nicht zu salzig ist, da der lachs bereits salz mitbringt. Eine weitere möglichkeit ist die verwendung von spinat mit etwas knoblauch als alternative zum bärlauch. Für eine noch cremigere konsistenz können sie einen teil der crème fraîche durch frischkäse ersetzen. Wenn sie die quiche am vortag zubereiten möchten, können sie den teig und die füllung separat vorbereiten und im kühlschrank aufbewahren. Backen sie die quiche dann frisch am nächsten tag.
Weinbegleitung für frühlingsquiche
Diese frühlingsquiche mit bärlauch und lachs harmoniert hervorragend mit einem frischen weißwein. Ein grüner veltliner aus österreich mit seiner würzigen note passt perfekt zum bärlauch. Alternativ empfiehlt sich ein sauvignon blanc aus neuseeland, dessen fruchtige säure den lachs unterstreicht. Für liebhaber von roséwein ist ein provenzalischer rosé eine ausgezeichnete wahl, der die delikaten aromen nicht überdeckt. Wer alkoholfreie getränke bevorzugt, kann einen kräutertee mit minze oder einen frisch gepressten apfel-gurken-saft servieren, der die frische der frühlingsaromen ergänzt.
Zusätzliche Info
Die quiche stammt ursprünglich aus der region lothringen in frankreich, wo sie als quiche lorraine mit speck und sahne weltberühmt wurde. Der name leitet sich vom deutschen wort kuchen ab, was die historische verbindung zwischen frankreich und deutschland widerspiegelt. Bärlauch hingegen ist seit jahrhunderten in der europäischen küche bekannt und wurde bereits von den römern geschätzt. Er wächst wild in feuchten wäldern und ist nur im frühling verfügbar, meist von märz bis mai. Die kombination von bärlauch und lachs ist eine moderne interpretation, die die traditionelle quiche mit saisonalen zutaten neu erfindet. In deutschland erfreut sich diese variation besonders großer beliebtheit, da sie die frische des frühlings perfekt einfängt und gleichzeitig nahrhaft ist.