In deutschen Küchen erlebt der rosenkohl derzeit eine renaissance. Lange als bitteres wintergemüse verschmäht, erobert er nun die teller zurück – vor allem, wenn er cremig püriert und mit knusprigen sesamkartoffeln kombiniert wird. Diese moderne interpretation eines klassikers überzeugt selbst kritische kindergaumen und lässt sich in unter einer stunde zubereiten. Die kombination aus samtiger textur und nussigen aromen macht dieses gericht zu einem perfekten beispiel dafür, wie traditionelles gemüse zeitgemäß und familienfreundlich interpretiert werden kann. Ernährungsexperten schätzen rosenkohl wegen seines hohen vitamin-c-gehalts, während die sesamnote den kartoffeln eine asiatische raffinesse verleiht, die überraschend harmonisch mit dem europäischen wintergemüse verschmilzt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der kartoffeln
Die kartoffeln gründlich waschen und mit schale in mundgerechte stücke schneiden. Mit schale bedeutet hier, dass die nährstoffe direkt unter der schale erhalten bleiben und zusätzlich geschmack liefern. Die kartoffelstücke sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. In einer großen schüssel die kartoffelstücke mit olivenöl, zwei esslöffeln sesamsamen, einem esslöffel sesamöl sowie salz und pfeffer vermengen. Jedes stück sollte gleichmäßig mit der würzmischung überzogen sein. Den backofen auf 200 grad celsius vorheizen.
2. rosenkohl vorbereiten
Während der ofen vorheizt, den rosenkohl putzen. Putzen bedeutet, die äußeren welken blätter zu entfernen und den strunk leicht einzuschneiden. Dies beschleunigt die garzeit und reduziert bitterstoffe. Die rosenkohlköpfe halbieren, damit sie schneller weich werden und mehr oberfläche für die cremige konsistenz bieten. In einem großen topf reichlich salzwasser zum kochen bringen.
3. kartoffeln rösten
Die vorbereiteten kartoffelstücke auf einem mit backpapier ausgelegten backblech verteilen. Wichtig ist, dass sie sich nicht überlappen, damit sie rundum knusprig werden können. Für etwa 25 bis 30 minuten im vorgeheizten ofen rösten. Nach der hälfte der zeit einmal wenden, damit alle seiten gleichmäßig bräunen. Die kartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun und außen knusprig sind.
4. rosenkohl kochen
Den halbierten rosenkohl im kochenden salzwasser für etwa 12 bis 15 minuten garen. Garen bedeutet, dass das gemüse weich wird, aber nicht zerfällt. Um die garzeit zu testen, mit einer gabel hineinstechen – der rosenkohl sollte weich sein, aber noch struktur haben. Sobald er gar ist, das kochwasser abgießen und etwa 100 milliliter davon auffangen. Dieses kochwasser enthält geschmack und nährstoffe, die später im püree verwendet werden.
5. püree herstellen
Den abgetropften rosenkohl zurück in den topf geben. Butter, sahne und die gemüsebrühe hinzufügen. Mit einem stabmixer alles zu einem cremigen püree verarbeiten. Falls das püree zu dick erscheint, etwas vom aufgefangenen kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. Mit muskatnuss, salz und pfeffer abschmecken. Abschmecken bedeutet, die würzung nach eigenem geschmack anzupassen. Das püree sollte cremig und geschmeidig sein, ähnlich wie kartoffelpüree.
6. finale zubereitung
Das warme rosenkohlpüree auf vorgewärmten tellern verteilen. Die knusprigen sesamkartoffeln aus dem ofen nehmen und mit dem restlichen esslöffel sesamöl beträufeln. Den letzten esslöffel sesamsamen in einer trockenen pfanne kurz anrösten, bis sie duften und leicht bräunen. Die kartoffeln neben oder auf dem püree anrichten und mit den gerösteten sesamsamen garnieren. Garnieren bedeutet, das gericht optisch ansprechend zu dekorieren.
Tipp vom Chefkoch
für eine noch mildere variante können sie einen teil des rosenkohls durch blumenkohl ersetzen. dies reduziert die intensive kohlnote und macht das gericht noch kinderfreundlicher. wer mehr würze möchte, kann dem püree einen teelöffel dijonsenf hinzufügen. die sesamkartoffeln lassen sich hervorragend vorbereiten und bei bedarf kurz im ofen aufbacken. für eine vegane version ersetzen sie butter durch pflanzenmargarine und sahne durch hafer- oder sojacuisine. das püree lässt sich auch einfrieren und bei bedarf schonend wieder erwärmen.
passende getränke zum rosenkohlpüree
zu diesem milden, cremigen gericht passt ein leichter weißwein wie ein grauburgunder oder ein müller-thurgau hervorragend. die fruchtigen noten ergänzen die nussigen sesam-aromen perfekt. wer lieber alkoholfrei genießen möchte, kann einen apfel-ingwer-saft oder einen grünen tee mit jasmin servieren. für kinder eignet sich ein milder apfelschorle besonders gut. die leichte säure der getränke balanciert die cremigkeit des pürees auf angenehme weise.
Zusätzliche Info
rosenkohl stammt ursprünglich aus belgien und wurde dort bereits im 16. jahrhundert kultiviert. sein wissenschaftlicher name brassica oleracea var. gemmifera verweist auf seine zugehörigkeit zur kohlfamilie. lange galt er als typisches wintergemüse der gehobenen küche, bevor er in der nachkriegszeit zum massenprodukt wurde. in den letzten jahren haben züchter mildere sorten entwickelt, die weniger bitterstoffe enthalten und somit familienfreundlicher sind. die kombination mit sesam ist eine moderne fusion, die asiatische und europäische küchentraditionen verbindet. ernährungsphysiologisch punktet rosenkohl mit hohen gehalten an vitamin c, vitamin k und folsäure. die sesamkartoffeln liefern komplexe kohlenhydrate und wertvolle mineralstoffe wie calcium und magnesium aus dem sesam.