Tomaten-Zucchini-Focaccia vom Blech, der schnelle Teig gelingt ohne stundenlange Gehzeit

👨‍🍳 Zubereitung

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⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet.

1. Zucchini vorbereiten. Die Zucchini waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln (ca. 2–3 mm) und in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz mischen. Lass sie ⏱ 15 Min. ziehen, damit sie überschüssiges Wasser abgeben. Danach mit einem Küchentuch gut abtupfen. Dieser Schritt verhindert, dass der Belag die Focaccia wässrig macht.
2. Hefe aktivieren. Das lauwarme Wasser (38 °C, nicht heißer!) in die Rührschüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und ⏱ 5 Min. stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Schäumt sie nicht, ist das Wasser zu kalt oder die Hefe zu alt.
3. Teig anrühren. Mehl und Salz zur Hefe-Wasser-Mischung geben. Das Olivenöl (60 ml) dazugießen und alles mit einem Löffel oder einer Gabel zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verrühren. Achte darauf, dass kein trockenes Mehl mehr am Boden der Schüssel liegt. Ein kurzes Kneten mit der Hand (ca. ⏱ 2 Min.) reicht vollkommen aus.
4. Teig gehen lassen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Stell sie in den leicht vorgeheizten (auf 50 °C kurz angeschaltet, dann ausgeschalteten) Backofen. Lass den Teig dort ⏱ 45 Min. ruhen. Nach der Gehzeit sollte er sich sichtbar vergrößert haben.
5. Blech vorbereiten. Das Backblech (ca. 30 × 40 cm) großzügig mit Olivenöl einpinseln oder mit Backpapier auslegen und ebenfalls mit Olivenöl bestreichen. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
6. Teig ausbreiten. Den Teig aus der Schüssel auf das Blech geben und mit geölten Fingern behutsam in die Ecken drücken. Der Teig ist weich – hab Geduld, er lässt sich Stück für Stück ausbreiten. Lass ihn danach nochmal ⏱ 10 Min. auf dem Blech entspannen, falls er sich zurückzieht.
7. Fingerlöcher eindrücken und belegen. Mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken – das sind die typischen Focaccia-Grübchen, die Olivenöl und Aromaten aufnehmen. Die Zucchinischeiben, halbierten Kirschtomaten und Knoblauchscheiben gleichmäßig verteilen, dabei leicht in den Teig drücken. Rosmarin obenauf legen, mit den 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken sowie Pfeffer würzen.
8. Backen. Die Focaccia auf mittlerer Schiene in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Nach ⏱ 10 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere ⏱ 20 Min. backen, bis die Focaccia goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Vor dem Anschneiden kurz auf dem Blech abkühlen lassen.

✨ Meine Focaccia, drei Jahreszeiten, drei Variationen

Der Grundteig ist so vielseitig, dass er das ganze Jahr trägt. Im Sommer bleibst du bei der Klassiker-Kombination aus Kirschtomaten und Zucchini – frisch, leicht und bunt. Im Herbst tauscht du die Zucchini gegen dünn geschnittene rote Zwiebeln und streust schwarze Oliven sowie frischen Thymian obenauf. Ein Hauch getrockneter Chili gibt Wärme. Im Winter wirkt die Focaccia als herzhafte Beilage zu Suppen, wenn du sie mit karamellisierten Zwiebeln, Rosmarin und grobem Meersalz belegst. Für eine käsige Version zu jeder Jahreszeit: dünn gehobelten Pecorino oder geriebenen Parmesan in den letzten 5 Minuten der Backzeit aufstreuen. Magst du es schärfer, kannst du dem Teig einen halben Teelöffel Paprikapulver oder Chiliflocken untermengen. Ein paar schwarze Oliven in die Fingerlöcher gedrückt sind immer eine gute Idee.

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