Zwetschgen-Mohn-Käsekuchen ohne Boden, ein Löffel Stärke macht ihn besonders cremig

👨‍🍳 Zubereitung

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⏱ 10 Min. Tipp: Zeiten wie diese sind anklickbare Timer, die dich beim Warten erinnern.

1. Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Da dieser Käsekuchen keinen Boden hat, wird die Form nicht gefettet, sondern nur mit Papier ausgelegt. So löst sich der Kuchen nach dem Abkühlen sauber.
2. Mohnmasse zubereiten. Milch und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Gemahlenen Mohn und Butter einrühren, dann den Zimt dazugeben. ⏱ 3 Min. auf kleiner Flamme quellen lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
3. Quark vorbereiten. Wichtig: Den Magerquark mindestens 30 Minuten vorher in einem Sieb oder einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Creme gelangt. ⏱ 30 Min. Das ist der häufigste Fehler, der eine zu weiche Masse verursacht.
4. Quarkcreme mit Stärke anrühren. Abgetropften Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die Speisestärke (1 EL, ca. 15 g) direkt dazu sieben und alles mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Stärke bindet die Flüssigkeit und verhindert, dass der Kuchen beim Backen zu stark aufgeht und beim Abkühlen einreißt.
5. Zwetschgen vorbereiten. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Pflaumen und Zwetschgen sehen ähnlich aus: Zwetschgen sind länglich und fester im Fleisch, was sie besser zum Backen macht. Die Hälften kurz abtupfen, damit sie nicht zu viel Saft in den Kuchen abgeben.
6. Schichten aufbauen und backen. Die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Springformboden verteilen. Die Quarkcreme darüber gießen und glatt streichen. Die Zwetschenthälften mit der Schnittfläche nach oben dicht auf der Quarkcreme platzieren und mit braunem Zucker bestreuen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) geben und ⏱ 60 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb und in der Mitte noch leicht wackelig ist.
7. Abkühlen lassen, ohne zu öffnen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt weit öffnen (z. B. einen Kochlöffel einklemmen). Den Kuchen so ⏱ 30 Min. im Ofen stehen lassen. Dieser langsame Temperaturabfall verhindert, dass die Masse zusammenfällt oder einreißt. Danach auf einem Gitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

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Mit Streuseln on top: Wer etwas Knuspriges mag, streut vor dem Backen eine Handvoll Butterstreusel über die Zwetschgen. Dafür einfach 50 g Mehl, 40 g Butter und 30 g Zucker zu Streuseln verreiben und gleichmäßig verteilen. Der Kuchen bekommt so einen leichten Kontrast zur cremigen Mitte, ohne wirklich einen Boden zu benötigen.

Vegane Variante: Magerquark und Frischkäse durch je 250 g Sojajoghurt (natur) und 200 g veganen Frischkäse ersetzen. Die Eier lassen sich durch 3 EL Kichererbsenwasser (Aquafaba) und einen zusätzlichen halben Teelöffel Stärke ersetzen. Der Kuchen wird etwas flacher, bleibt aber überraschend cremig.

Mit Zimt-Pflaumen statt Zwetschgen: Außerhalb der Zwetschgen-Saison (August bis Oktober) lässt sich das Rezept problemlos mit halbierten roten Pflaumen aus dem Glas (gut abgetropft) zubereiten. Einfach 1 TL Zimt und einen Spritzer Zitronensaft in die Quarkcreme rühren.

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