Kuchen & Gebäck · Sommerrezept
Warum dieses Blechrezept so praktisch ist
Mini-Käsekuchen mit Johannisbeeren vom Blech sind die perfekte Lösung, wenn du viele Gäste glücklich machen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Das Backblech-Format (30 x 40 cm) gibt dir auf einen Streich rund 20 gleichmäßige Stücke – kein Aufschneiden in der Hitze, kein Herauslösen aus kleinen Förmchen. Einfach backen, auskühlen lassen und in Schnittchen teilen. Der fruchtig-saure Biss der roten Johannisbeeren trifft auf eine samtig-cremige Quarkmasse und einen knusprigen Mürbeteig-Boden. Ob zum Ferienauftakt, für das Nachbarschaftsfest oder als süßes Mitbringsel: dieser Blechkuchen passt in jeden Sommer.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausstattung
- Backblech 30 x 40 cm
- Backpapier
- Rührschüssel (groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigroller
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage
- Kuchengitter zum Auskühlen
🛒 Zutaten
- Für den Mürbeteig-Boden
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M, kalt)
- Für die Quarkmasse
- 800 g Speisequark (40 % Fett) oder Magerquark
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 40 g Speisestärke
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- Für das Johannisbeer-Topping
- 400 g rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
- 2 EL Zucker (zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier aus und stelle es beiseite.
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Mürbeteig herstellen. Gib Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzu. Verarbeite alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig. ⏱ 5 Min.
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Boden ausrollen und vorbacken. Rolle den Mürbeteig auf dem Backpapier gleichmäßig aus und lege ihn auf das Blech. Drücke die Ränder leicht hoch (ca. 2 cm). Backe den Boden allein im vorgeheizten Ofen vor. ⏱ 12 Min. Dann kurz herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Quarkmasse anrühren. Gib Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine große Schüssel. Schlage die Eier (Zimmertemperatur!) separat kurz auf und rühre sie unter. Alles mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. ⏱ 5 Min.
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Quarkmasse auf den Boden streichen. Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
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Johannisbeeren aufstreuen. Verteile die Johannisbeeren gleichmäßig über die Quarkmasse. Wenn du gefrorene Beeren verwendest: nicht auftauen, direkt aufstreuen (die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten). Bestreue alles mit 2 EL Zucker.
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Backen. Schiebe das Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. ⏱ 45 Min. Der Kuchen ist fertig, wenn die Masse in der Mitte kaum noch wackelt und die Ränder leicht goldgelb sind.
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Auskühlen und in Stücke schneiden. Lass den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen. ⏱ 60 Min. Stelle ihn danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn in ca. 20 gleichmäßige Schnittchen teilst.
Rezept auf einen Blick
Knuspriger Mürbeteig, cremige Quarkmasse mit Zitronenaroma und ein saftiger Johannisbeer-Belag – dieses Blechrezept ergibt rund 20 gleichmäßige Stücke in nur 65 Minuten. Es ist ideal für die Johannisbeersaison von Juli bis August und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Johannisbeer-Käsekuchen – drei Varianten, eine Backform
Mit Streuseln: Bereite eine zusätzliche Streuseldecke aus 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker zu und verteile sie vor dem Backen über die Johannisbeeren. So bekommst du ein herrlich knuspriges Topping, das den Kuchen noch sättigender macht.
Mit schwarzen Johannisbeeren oder gemischten Beeren: Schwarze Johannisbeeren haben ein intensiveres, leicht herb-süßes Aroma. Du kannst auch eine Mischung aus roten, schwarzen und weißen Johannisbeeren oder sogar Himbeeren verwenden – der Kuchen wird jedes Mal anders und genauso gut.
Leichte Variante mit Magerquark: Tausche den Speisequark (40 % Fett) durch Magerquark aus und lasse den Schmand weg. Ersetze ihn durch einen weiteren Becher fettarmen Joghurt. Die Masse wird etwas weniger cremig, aber merklich kalorienärmer – gut wenn du auf die Nährwerte achten möchtest.
❄️ Aufbewahrung
Den Johannisbeer-Käsekuchen vom Blech kannst du mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da die Quarkmasse ein Milchprodukt ist, sollte er die Kühlkette nie lange unterbrechen. Du kannst ihn gut am Vortag backen: Über Nacht im Kühlschrank festigt er sich perfekt und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Schneide die Stücke vor dem Einfrieren, verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: