Sommersalat · Italienisch-inspiriert
Warum diese Kombination so gut funktioniert
Dieser Tomaten-Brotsalat mit Pfirsich und Burrata trifft das Aromaprofil des Hochsommers fast schon lehrbuchhaft. Die Säure der Kirschtomaten, die Süße eines reifen Pfirsichs und die Cremigkeit der Burrata ergänzen sich, weil sie drei verschiedene Geschmacksebenen gleichzeitig bedienen. Das knusprig geröstete Brot saugt das Dressing auf und verbindet alles. Kein Füllstoff, kein Zufall. Es ist die gleiche Logik wie bei einer klassischen Panzanella, nur mit Steinobst statt eingelegten Gurken. Das Ergebnis ist frisch, sättigend und in 20 Minuten auf dem Tisch.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Beschichtete Pfanne oder Grillpfanne
- Große Salatschüssel
- Kleines Schraubglas oder Schüssel für das Dressing
🛒 Zutaten
- 150 g Ciabatta oder Weißbrot vom Vortag
- 200 g Kirschtomaten
- 1 reifer Pfirsich (oder Nektarine / Weinbergpfirsich)
- 125 g Burrata
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Weißweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
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Brot in Würfel schneiden. Das Ciabatta in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Vom Vortag ist ideal: Es saugt das Dressing besser auf, ohne matschig zu werden.
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Brot in Olivenöl rösten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotwürfel hineingeben und goldbraun rösten. ⏱ 8 min Auf einem Teller beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
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Tomaten und Pfirsich vorbereiten. Kirschtomaten halbieren. Den Pfirsich entsteinen und in Spalten schneiden. Wer möchte, kann die Spalten kurz in einer Grillpfanne ohne Fett anrösten – das intensiviert die Süße spürbar. ⏱ 5 min
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Dressing anrühren. Die restlichen 2 EL Olivenöl mit dem Weißweinessig (oder Zitronensaft), einer Prise Fleur de Sel und Pfeffer in einem kleinen Glas verrühren.
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Salat anrichten. Brotwürfel, Tomaten und Pfirsichspalten in einer großen Schüssel oder auf einem flachen Teller anrichten. Das Dressing darübergießen und kurz durchmischen, damit das Brot etwas ziehen kann. ⏱ 2 min
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Burrata aufreißen und servieren. Die Burrata in der Mitte des Salats platzieren und erst direkt vor dem Servieren aufreißen. So bleibt die cremige Füllung erhalten. Basilikumblätter darüberstreuen, nochmals mit Fleur de Sel würzen und sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Geröstetes Brot vom Vortag, Kirschtomaten, reifer Pfirsich und Burrata: Dieser Salat folgt dem Panzanella-Prinzip und kombiniert Säure, Süße und Cremigkeit in einer Schüssel. Fertig in 20 Minuten, perfekt für warme Sommerabende von Juli bis August.
📌 Rezept merken
✨ Mein Brotsalat, drei Abwandlungen für drei Stimmungen
Mit gegrilltem Pfirsich: Die Pfirsichspalten 2 bis 3 Minuten in einer heißen Grillpfanne ohne Fett anrösten. Die Karamellisierung verstärkt die Süße und setzt einen leichten Rauchnote-Kontrast zur Burrata.
Mit Weinbergpfirsich: Von Juli bis August gibt es in Deutschland Weinbergpfirsiche auf Wochenmärkten. Ihre intensivere Süße und das feste Fruchtfleisch machen sie zur besten Wahl für diesen Salat. Eine Nektarine funktioniert genauso gut, falls kein Pfirsich greifbar ist.
Vegan oder ohne Burrata: Wer keine Burrata möchte, kann eine großzügige Portion hochwertiger Cashew-Creme oder ein gutes veganes Frischkäse-Alternative verwenden. Die Textur ist anders, die Logik des Rezepts bleibt dieselbe. Frische Minze statt Basilikum gibt dem Salat eine erfrischend andere Richtung.
❄️ Aufbewahrung
Dieser Salat schmeckt frisch am besten. Das Brot saugt das Dressing schnell auf und wird nach etwa einer Stunde weich. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, verlieren aber an Textur. Die Burrata separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen. Nicht einfrieren.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: