Die kartoffel-lauch-suppe gehört zu den klassikern der deutschen hausmannskost. Was diese variante jedoch besonders macht, ist die geniale kombination aus cremigem schmelzkäse und knusprig gebratenem bacon. Während kartoffeln und lauch eine solide basis bilden, sorgt der schmelzkäse für eine samtige konsistenz, die an kalten tagen wärme und geborgenheit verspricht. Der bacon bringt die entscheidende textur und einen rauchigen geschmack, der das gericht auf ein neues niveau hebt.
Diese suppe vereint einfachheit mit raffinesse. Sie ist perfekt für familienessen, aber auch elegant genug für gäste. Die zubereitung erfordert keine komplizierten techniken, sondern lediglich geduld und die richtigen zutaten. Das ergebnis ist eine suppe, die sowohl sättigt als auch verwöhnt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der zutaten
Schälen sie die kartoffeln und schneiden sie diese in etwa zwei zentimeter große würfel. Mehligkochende kartoffeln sind ideal, da sie beim kochen zerfallen und der suppe eine natürliche cremigkeit verleihen. Waschen sie den lauch gründlich, da sich oft erde zwischen den schichten versteckt. Schneiden sie ihn in dünne ringe, sowohl den weißen als auch den hellgrünen teil. Schälen und würfeln sie die zwiebel fein. Hacken sie den knoblauch ebenfalls fein, damit er sein aroma optimal entfalten kann.
2. bacon knusprig braten
Schneiden sie den bacon in kleine streifen oder würfel. Erhitzen sie eine pfanne ohne zusätzliches fett auf mittlerer hitze. Braten sie den bacon unter gelegentlichem wenden, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Dies dauert etwa fünf bis sieben minuten. Der bacon gibt dabei sein eigenes fett ab, das ihm den charakteristischen geschmack verleiht. Nehmen sie die bacon-stücke mit einer schaumkelle heraus und legen sie diese auf küchenpapier, um überschüssiges fett aufzusaugen. Bewahren sie etwa einen esslöffel des bacon-fetts für später auf.
3. gemüse anschwitzen
Erhitzen sie die butter zusammen mit dem aufbewahrten bacon-fett in einem großen suppentopf. Geben sie die gewürfelte zwiebel hinzu und schwitzen sie diese bei mittlerer hitze glasig an, was etwa drei minuten dauert. Fügen sie dann den gehackten knoblauch hinzu und braten sie diesen kurz mit, bis er duftet. Geben sie nun die lauch-ringe dazu und lassen sie diese etwa fünf minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Das anschwitzen bedeutet, gemüse bei niedriger bis mittlerer hitze in fett zu garen, ohne dass es bräunt. Dieser schritt ist wichtig, um die aromen zu entwickeln.
4. kartoffeln und brühe hinzufügen
Geben sie die kartoffelwürfel in den topf und rühren sie alles gut durch. Gießen sie die gemüsebrühe darüber, sodass alle zutaten bedeckt sind. Bringen sie die suppe zum kochen und reduzieren sie dann die hitze. Lassen sie alles bei mittlerer hitze etwa zwanzig minuten köcheln, bis die kartoffeln weich sind und beim hineinstechen mit einer gabel leicht zerfallen. Rühren sie gelegentlich um, damit nichts am topfboden ansetzt.
5. suppe pürieren und verfeinern
Wenn die kartoffeln gar sind, nehmen sie den topf vom herd. Pürieren sie die suppe mit einem stabmixer bis zur gewünschten konsistenz. Für eine rustikal-cremige textur können sie auch nur die hälfte pürieren und den rest stückig lassen. Geben sie den schmelzkäse in kleinen portionen hinzu und rühren sie ihn unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Der schmelzkäse sorgt für die charakteristische cremigkeit und einen milden, würzigen geschmack. Gießen sie die sahne hinzu und rühren sie diese ebenfalls gut unter. Schmecken sie die suppe mit salz, frisch gemahlenem pfeffer und einer prise muskatnuss ab. Die muskatnuss verleiht der suppe eine warme, leicht süßliche note.
6. anrichten und servieren
Verteilen sie die heiße suppe auf vorgewärmte suppenteller oder suppentassen. Garnieren sie jede portion großzügig mit den knusprigen bacon-stücken. Streuen sie den gefriergetrockneten schnittlauch darüber, der der suppe frische und farbe verleiht. Servieren sie die suppe sofort, solange sie noch dampfend heiß ist und der bacon seine knusprigkeit behält.
Tipp vom Chefkoch
Um die suppe noch gehaltvoller zu machen, können sie einen teil der gemüsebrühe durch milch ersetzen. Wenn sie möchten, dass die suppe noch cremiger wird, fügen sie mehr schmelzkäse hinzu oder verwenden sie statt sahne crème fraîche. Der bacon kann auch im backofen bei 180 grad für etwa zehn minuten knusprig gebacken werden, was weniger aufmerksamkeit erfordert. Bereiten sie die bacon-topping kurz vor dem servieren zu, damit es seine knusprigkeit nicht verliert. Reste der suppe können problemlos zwei bis drei tage im kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser, da die aromen Zeit hatten sich zu verbinden.
passende getränke zur kartoffel-lauch-suppe
Zu dieser herzhaften suppe passt ein trockener weißwein hervorragend, etwa ein silvaner oder ein grauburgunder aus deutschland. Die frische säure des weins balanciert die cremigkeit der suppe perfekt aus. Alternativ harmoniert auch ein helles bier, beispielsweise ein pilsner, sehr gut mit den rauchigen bacon-noten. Für alkoholfreie optionen empfiehlt sich ein apfelschorle oder ein kräutertee, der die würzigen aromen unterstreicht ohne zu dominieren.
Zusätzliche Info
Die kartoffel-lauch-suppe hat ihre wurzeln in der traditionellen deutschen küche und wird besonders in den kälteren monaten geschätzt. Kartoffeln wurden im 18. jahrhundert in deutschland eingeführt und entwickelten sich schnell zu einem grundnahrungsmittel. Lauch, bereits seit der antike in europa bekannt, ergänzt die kartoffel perfekt durch seinen milden, leicht süßlichen geschmack.
Die kombination mit schmelzkäse ist eine moderne interpretation, die vermutlich in den 1970er jahren populär wurde, als schmelzkäse-produkte in deutschen haushalten verbreitet waren. Der bacon als topping verleiht der traditionellen suppe eine zeitgemäße note und sorgt für einen interessanten kontrast zwischen cremig und knusprig. In vielen regionen deutschlands gibt es varianten dieser suppe, manche fügen würstchen hinzu, andere verwenden räucherspeck statt bacon. Diese version vereint das beste aus tradition und moderne.