Der rhabarber-streuselkuchen vom blech gehört zu den klassikern der deutschen backkunst und begeistert generationen von kuchenliebhabern. doch viele hobbybäcker kennen das problem: der boden wird matschig, die streusel verlieren ihre knusprigkeit, und der rhabarber gibt zu viel flüssigkeit ab. diese herausforderungen lassen sich mit den richtigen techniken meistern. der schlüssel liegt in einer cleveren schichtung, der richtigen temperatur und einigen profitricks, die den unterschied zwischen einem durchweichten und einem perfekt saftigen kuchen ausmachen. mit dieser anleitung gelingt ein blechkuchen, der auch am nächsten tag noch hervorragend schmeckt und seine textur behält.
30
45
moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des teigs
Den backofen auf 180 grad celsius umluft vorheizen. das backblech mit backpapier auslegen und beiseite stellen. die butter aus dem kühlschrank nehmen und in kleine würfel schneiden, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. in einer großen schüssel 300 gramm mehl mit dem backpulver, einer prise salz und einem päckchen vanillezucker vermischen. das sieben des mehls sorgt dafür, dass keine klümpchen entstehen und der teig luftiger wird.
2. herstellung des mürbeteigs
150 gramm der butterwürfel zur mehlmischung geben und mit den fingerspitzen zu einem krümeligen teig verarbeiten. dieser vorgang nennt sich sablieren, eine technik aus der französischen patisserie, bei der butter und mehl zu sandähnlichen krümeln verarbeitet werden. die beiden eier und 100 gramm zucker hinzufügen und alles zügig zu einem glatten teig verkneten. wichtig ist, den teig nicht zu lange zu bearbeiten, sonst wird er zäh. den teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten backblech verteilen und einen etwa einen zentimeter hohen rand hochziehen.
3. vorbereitung der rhabarberfüllung
Den tiefgefrorenen rhabarber in ein sieb geben und etwa zehn minuten antauen lassen. dabei die überschüssige flüssigkeit abtropfen lassen, denn genau diese flüssigkeit würde den boden durchweichen. in einer schüssel die speisestärke mit 50 gramm zucker, dem zimt und dem zweiten päckchen vanillezucker vermischen. diese mischung wird später die feuchtigkeit des rhabarbers binden und verhindert das durchweichen. die stärkemischung gleichmäßig über den teigboden streuen, sodass eine schützende schicht entsteht.
4. schichtung des rhabarbers
Den abgetropften rhabarber gleichmäßig auf der stärkeschicht verteilen. dabei darauf achten, dass die rhabarberstücke nicht übereinander liegen, sondern eine ebene schicht bilden. diese technik sorgt für eine gleichmäßige garung und verhindert feuchte stellen. den rhabarber leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit er beim backen noch etwas saft abgeben kann, der sich mit der stärke verbindet.
5. zubereitung der streusel
Für die streusel die restlichen 100 gramm mehl mit 100 gramm zucker, den restlichen 100 gramm kalter butter und den mandelblättchen in einer schüssel vermischen. mit den händen zu groben streuseln verarbeiten. die butter sollte wirklich kalt sein, damit die streusel ihre struktur behalten. größere und kleinere streusel sorgen für eine interessante textur. die streusel großzügig und gleichmäßig über dem rhabarber verteilen, sodass die gesamte oberfläche bedeckt ist.
6. backvorgang
Den kuchen auf der mittleren schiene in den vorgeheizten ofen schieben und 45 minuten backen. nach 30 minuten die temperatur auf 160 grad reduzieren, damit die streusel nicht zu dunkel werden. der kuchen ist fertig, wenn die streusel goldbraun sind und der teig sich vom rand löst. mit einem holzstäbchen in die mitte stechen: es sollte fast trocken herauskommen, nur mit wenigen feuchten krümeln. den kuchen im ofen abkühlen lassen, indem man die ofentür einen spalt öffnet. dieser schritt verhindert, dass sich kondenswasser bildet, das die streusel aufweichen würde.
7.
Den vollständig abgekühlten kuchen aus dem ofen nehmen und auf dem blech auskühlen lassen. erst nach mindestens zwei stunden schneiden, damit die stärke vollständig abbinden kann und der kuchen seine struktur behält. vor dem servieren mit puderzucker bestäuben. dieser sollte erst kurz vor dem servieren aufgetragen werden, damit er nicht von der restfeuchtigkeit aufgesogen wird und seine pudrige konsistenz behält.
Tipp vom Chefkoch
der wichtigste trick gegen durchweichen ist die stärkeschicht zwischen teig und rhabarber. diese fungiert wie ein schwamm und bindet die austretende flüssigkeit, ohne den boden matschig zu machen. wer besonders auf nummer sicher gehen möchte, kann den teigboden vor dem belegen für zehn minuten vorbacken und dabei mit einer gabel mehrfach einstechen. so entweicht dampf und der boden bleibt knusprig. eine weitere profi-technik: den rhabarber am vortag auftauen, die flüssigkeit vollständig abtropfen lassen und die stücke sogar leicht ausdrücken. tiefgefrorener rhabarber eignet sich hervorragend, da er bereits zerkleinert ist und das ganze jahr verfügbar bleibt. die streusel werden besonders knusprig, wenn man sie nach dem backen nicht abdeckt und den kuchen an einem trockenen ort aufbewahrt.
erfrischende getränkebegleitung
zu diesem fruchtigen blechkuchen passt hervorragend ein gekühlter holunderblütensirup mit sprudelwasser, der die säure des rhabarbers aufgreift und ergänzt. auch ein frisch gebrühter pfefferminztee oder ein milder kamillentee harmonieren ausgezeichnet mit der zimtnote der füllung. für kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein nicht zu starker filterkaffee oder ein cappuccino, dessen milchschaum die säure des rhabarbers mildert. im sommer ist auch ein eisgekühlter eistee mit zitrone eine erfrischende begleitung, die den kuchen nicht übertönt, sondern seine aromen unterstreicht.
Zusätzliche Info
der rhabarber-streuselkuchen ist ein traditionelles gebäck aus der deutschen kaffeetafel-kultur und hat seine wurzeln im 19. jahrhundert. rhabarber wurde in europa zunächst als heilpflanze kultiviert, bevor man seine kulinarischen qualitäten entdeckte. die kombination mit butterstreuseln entstand in der bäuerlichen küche, wo einfache zutaten zu köstlichen backwaren verarbeitet wurden. der blechkuchen selbst wurde populär, weil er sich ideal für größere gesellschaften eignete und einfach zu transportieren war. in deutschland hat rhabarber von april bis juni saison, weshalb dieser kuchen traditionell ein frühlingsdessert ist. die verwendung von tiefgefrorenem rhabarber ermöglicht jedoch den genuss das ganze jahr über. interessant ist auch die botanische einordnung: rhabarber ist botanisch gesehen ein gemüse, wird aber aufgrund seiner verwendung in süßspeisen als obst behandelt. die oxalsäure im rhabarber, die für den charakteristischen säuerlichen geschmack verantwortlich ist, wird durch zucker und die backtemperatur teilweise neutralisiert.