In deutschen Küchen gehört überbackener Chicorée mit Schinken und Gouda-Soße zu den beliebten Ofengerichten, die sich mühelos in den Alltag integrieren lassen. Binnen dreißig Minuten verwandeln sich einfache Zutaten in ein herzhaftes Hauptgericht, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert. Der leicht bittere Chicorée harmoniert perfekt mit dem salzigen Schinken und der cremigen Käsesoße, während die goldbraune Kruste für den entscheidenden Genussmoment sorgt.
Diese Rezeptvariante stammt aus der klassischen europäischen Hausmannskost und erfreut sich besonders in den Wintermonaten großer Beliebtheit. Die Zubereitung erfordert keine komplizierten Techniken und lässt sich problemlos an individuelle Vorlieben anpassen. Wer nach einem unkomplizierten Feierabendgericht sucht, das dennoch Eindruck macht, findet hier die ideale Lösung.
Der Chicorée, auch als Zichorie bekannt, bringt nicht nur geschmackliche Raffinesse mit sich, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe. In Kombination mit der würzigen Gouda-Soße entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sättigt ohne zu beschweren. Die folgende Anleitung führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung und garantiert ein gelingsicheres Ergebnis.
10
20
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des Chicorées
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Chicoréestauden gründlich unter fließendem Wasser abspülen und die äußeren welken Blätter entfernen. Den Strunk am unteren Ende kegelförmig herausschneiden, da dieser besonders bitter schmeckt. Dieser Schritt ist wichtig, denn der Strunk enthält die meisten Bitterstoffe. Jede Staude der Länge nach halbieren und in einer Auflaufform nebeneinander anordnen. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl beträufeln.
2. Schinken vorbereiten
Jede Schinkenscheibe um eine Chicoréehälfte wickeln und die Rollen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. So bleibt der Schinken während des Backens an Ort und Stelle und umhüllt das Gemüse gleichmäßig. Die Kombination aus zartem Schinken und knackigem Chicorée bildet die Grundlage für dieses herzhafte Gericht.
3. Gouda-Soße zubereiten
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung nennt man Mehlschwitze oder Roux und dient als Grundlage für die Soße. Etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
4. Soße verfeinern
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den geriebenen Gouda unterrühren und warten, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße sollte nun samtig und geschmeidig sein.
5. Überbacken im Ofen
Die fertige Käsesoße gleichmäßig über die mit Schinken umwickelten Chicoréehälften gießen. Darauf achten, dass alle Rollen gut bedeckt sind. Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa zwanzig Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht gebräunt sein, während der Chicorée gar aber noch bissfest bleibt.
6. Fertigstellung und Kontrolle
Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit einem Messer die Garprobe machen: Der Chicorée sollte weich sein, aber noch Struktur haben. Falls die Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt ist, kann die Auflaufform für weitere zwei bis drei Minuten unter den Backofengrill geschoben werden. Dabei jedoch aufmerksam bleiben, damit nichts verbrennt.
Tipp vom Chefkoch
Wer den bitteren Geschmack des Chicorées weiter reduzieren möchte, kann die halbierten Stauden vor dem Einwickeln kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Dafür etwa drei Minuten in kochendes Wasser geben, dann abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, etwas Zucker oder Honig zur Soße hinzuzufügen, was die Bitterkeit ausgleicht und eine angenehme Geschmacksbalance schafft. Für eine intensivere Käsenote kann ein Teil des Goudas durch würzigen Bergkäse oder Emmentaler ersetzt werden. Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend aufwärmen und schmecken oft noch aromatischer, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Passende Weinbegleitung zum überbackenen Chicorée
Zu diesem herzhaften Auflauf passt ein trockener Weißwein mit guter Säurestruktur, der die Cremigkeit der Käsesoße ausbalanciert. Ein Riesling aus deutschen Anbaugebieten harmoniert ausgezeichnet mit der leichten Bitterkeit des Chicorées und bringt fruchtige Noten ins Spiel. Alternativ empfiehlt sich ein Chardonnay mit dezenter Holznote, der die Röstaromen der überbackenen Kruste unterstreicht. Wer Rotwein bevorzugt, greift zu einem leichten Spätburgunder, dessen sanfte Tannine die Schinkenwürze ergänzen. Für Bierliebhaber bietet sich ein helles Lagerbier oder ein mild gehopftes Pils an, das die salzigen Komponenten des Gerichts perfekt begleitet.
Zusätzliche Info
Überbackener Chicorée mit Schinken gehört zu den klassischen Gratingerichten der europäischen Küche und erfreut sich besonders in Belgien, Frankreich und Deutschland großer Beliebtheit. Der Chicorée selbst wurde im 19. Jahrhundert in Belgien durch Zufall entdeckt, als Bauern Zichorienwurzeln im Dunkeln lagerten und feststellten, dass diese helle, knackige Triebe bildeten. Seitdem hat sich das Gemüse zu einem festen Bestandteil der Winterküche entwickelt. Die Kombination mit Schinken und Käsesoße stammt vermutlich aus der französischen Hausmannskost, wo überbackene Gerichte traditionell eine wichtige Rolle spielen. In den Niederlanden kennt man eine ähnliche Variante unter dem Namen ‚witlof met ham en kaassaus‘. Das Gericht punktet nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Vielseitigkeit: Es lässt sich problemlos vegetarisch zubereiten, indem man den Schinken weglässt oder durch gebratene Pilze ersetzt. Chicorée liefert zudem wertvolle Ballaststoffe und Vitamine, während die Käsesoße für Kalzium und Eiweiß sorgt.