Obstkuchen · Saftiger Rührkuchen
Warum dieser Kuchen auch am nächsten Tag noch saftig bleibt
Dieser Mirabellen-Mandelkuchen mit Joghurtteig aus der Springform ist das Rezept für die Mirabellenzeit von Juli bis September. Der Vollmilchjoghurt im Teig sorgt für Feuchtigkeit und eine zarte Krume: Die leichte Säure des Joghurts bremst die Glutenbildung, die gemahlenen Mandeln binden zusätzlich Flüssigkeit, und Butter macht die Backstruktur geschmeidig. Das Ergebnis ist ein Rührkuchen, der nach dem Abkühlen nicht austrocknet, sondern am nächsten Tag genauso saftig schmeckt wie frisch aus dem Ofen.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausstattung
- Springform 26 cm Durchmesser
- Rührschüssel (groß)
- Handrührgerät oder Standmixer
- Kirschentsteiner oder kleines Messer
- Backpapier oder Backpinsel zum Einfetten
- Holzstäbchen für den Stäbchentest
- Kuchengitter zum Abkühlen
🛒 Zutaten
- 500 g frische Mirabellen (entsteint ca. 380 g)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (8 g)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
- 100 g weiche Butter (plus etwas zum Einfetten)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 20 g Mandelblättchen (optional, für den Belag)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte abgehakt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
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Ofen vorheizen und Springform vorbereiten. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gleichmäßig mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
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Mirabellen entsteinen. Wasche die Mirabellen, halbiere sie und entferne die Kerne. Lege die Hälften beiseite. ⏱ 8 min
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Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel hell und cremig auf. ⏱ 3 min
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Eier einarbeiten. Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jedem Ei kurz weiter, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist.
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Joghurt unterrühren. Füge den Vollmilchjoghurt hinzu und rühre ihn vollständig in die Butter-Ei-Masse ein. Der Teig wirkt jetzt leicht geronnen – das ist normal und kein Fehler.
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Trockene Zutaten einfalten. Mische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Siebe die Mehlmischung in die feuchte Masse und hebe alles mit einem Teigspatel kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren.
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Teig in die Form füllen und Mirabellen belegen. Streiche den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Verteile die Mirabellenhalften mit der Schnittfläche nach oben dicht auf dem Teig. Streue nach Belieben Mandelblättchen darüber.
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Kuchen backen. Schiebe die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. ⏱ 45 min
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Stäbchentest durchführen. Stich nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen gar. Klebt noch Teig daran, weitere ⏱ 5 min backen und erneut testen.
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Abkühlen und aus der Form lösen. Lasse den Kuchen zunächst ⏱ 10 min in der Form abkühlen, löse dann den Springformrand und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Rezept auf einen Blick
Ein saftiger Rührkuchen aus der Springform (26 cm), bei dem Vollmilchjoghurt und gemahlene Mandeln im Teig für anhaltende Feuchtigkeit sorgen. Frische Mirabellen von Juli bis September machen ihn zum perfekten Sommer-Obstkuchen. Vorbereitung in 20 Minuten, Backzeit 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
📌 Rezept merken
✨ Mein Mirabellenkuchen, drei Jahreszeiten, drei Ideen
Außerhalb der Mirabellenzeit: Gefrorene Mirabellen funktionieren gut. Taue sie vor dem Backen vollständig auf und tupfe sie trocken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Alternativ passen Zwetschgen oder Pflaumen hervorragend: einfach in Achtel schneiden und genauso auf dem Teig verteilen.
Glutenfreie Variante: Ersetze das Weizenmehl durch dieselbe Menge glutenfreies Reismehl und erhöhe den Anteil an gemahlenen Mandeln um 20 g. Die Konsistenz wird etwas dichter, der Kuchen bleibt aber saftig. Tipp: Prüfe, ob dein Backpulver ebenfalls glutenfrei ist.
Mandelmehl statt gemahlener Mandeln: Mandelmehl (aus blanchiertem, entfettetem Mandelschrot) ist feiner und macht den Teig noch luftiger. Ersetze die 100 g gemahlene Mandeln 1:1 durch Mandelmehl. Beachte, dass Mandelmehl schneller bräunt: Decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Glasur statt Puderzucker: Für ein festlicheres Aussehen verrühre 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur und verteile sie dünn auf dem erkalteten Kuchen.
❄️ Aufbewahrung
Der Mirabellen-Mandelkuchen hält sich dank des Joghurts im Teig bei Zimmertemperatur, luftdicht in Frischhaltefolie oder unter einer Kuchenglocke verpackt, problemlos bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage saftig; hole ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt. Zum Einfrieren: Kuchenportionen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
🍷 Saison & Genussmomente
Ideale Saison: