Salat · Vegetarisch · Schnell
Der Sommersalat, den du jetzt sofort machen willst
Dieser Gnocchi-Salat mit Gurke und Pesto ist in 15 Minuten fertig – und er schmeckt genau so, wie sich ein freier Sommertag anfühlt. Kein heißer Ofen, kein langer Abwasch, keine Kompromisse beim Geschmack. Ob du gerade in den Ferien bist, eine schnelle Mittagspause hast oder einfach bei der Hitze nicht lange in der Küche stehen möchtest: Dieses Rezept passt. Die Kombination aus weichen Gnocchi, knackiger Gurke, saftigen Kirschtomaten und cremigem Basilikum-Pesto ist ein echter Sommersalat, der satt macht und trotzdem leicht bleibt. Meal Prep, Lunchbox oder direkt vom Teller – alles möglich.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Ausrüstung
- Großer Kochtopf
- Schüssel (mindestens 2 Liter)
- Schneidebrett und Messer
- Sieb/Abtropfsieb
- Große Löffel oder Salatbesteck
🛒 Zutaten
- 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal oder Vakuumbeutel)
- 0,5 Gurke (ca. 150 g), halbiert und in Scheiben geschnitten
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 125 g Mozzarella, in Stücke gerissen
- 3 EL Basilikum-Pesto (Glas oder selbst gemacht)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
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Wasser zum Kochen bringen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. ⏱ ca. 5 min
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Gnocchi kochen. Die Gnocchi ins sprudelnde Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert meistens ⏱ 2 min. Sofort abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken – so kleben sie nicht zusammen.
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Gemüse vorbereiten. Währenddessen die Gurke halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Kirschtomaten halbieren. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen. ⏱ ca. 5 min
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Alles vermengen. Die abgetropften, leicht abgekühlten Gnocchi in eine große Schüssel geben. Gurke, Kirschtomaten und Mozzarella dazugeben. Pesto, Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und alles vorsichtig unterheben, bis jede Gnocchi schön überzogen ist. ⏱ ca. 3 min
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Abschmecken und servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort genießen – oder kurz kalt stellen für noch mehr Frische.
Rezept auf einen Blick
In 15 Minuten entsteht aus gekauften Gnocchi, Gurke, Kirschtomaten, Mozzarella und einem guten Pesto ein vollwertiger Sommersalat. Kein Aufwand, kein Backofen – nur frische Zutaten, die zusammenpassen. Ideal als schnelles Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als Lunchbox für unterwegs.
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✨ Mein Gnocchi-Salat, drei Jahreszeiten, drei Ideen
Vegan und laktosefrei: Lass den Mozzarella weg oder ersetze ihn durch gewürfelten, geräucherten Tofu. Achte beim Pesto auf die Zutatenliste: Viele Supermarkt-Pestos enthalten Parmesan. Ein veganes Basilikum-Pesto oder ein selbst gemachtes Rucola-Pesto ohne Käse funktioniert hier genauso gut.
Welches Pesto passt am besten? Klassisches Basilikum-Pesto ist die sichere Wahl – aromatisch, fruchtig, sommerlich. Rucola-Pesto bringt eine leicht bittere Note, die gut zur Gurke passt. Wer es etwas würziger mag, greift zu Petersilien-Pesto mit Knoblauch. Laut aktuellem Stiftung-Warentest-Pestotest schlagen sich mehrere Eigenmarken des Lebensmittelhandels überraschend gut – du brauchst also kein teures Gourmetprodukt.
Vorbereiten und mitnehmen: Du kannst Gurke, Tomaten und Gnocchi (nach dem Abkühlen) bereits am Morgen vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Gnocchi nicht zu viel Sauce aufsaugen. So hält sich der Salat auch als Lunchbox problemlos bis zum Mittag.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Gnocchi-Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich etwa 1 bis 2 Tage. Die Gnocchi saugen das Pesto mit der Zeit auf – vor dem Servieren einfach nochmals etwas Olivenöl oder einen weiteren Teelöffel Pesto unterheben und kurz abschmecken. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Gnocchi nach dem Auftauen matschig werden.
🍷 Saison und Beilage
Ideale Saison: