Salat · Leichte Sommerküche
Frisch, leicht und schnell – der Tortellini-Salat, der ohne Mayo auskommt
Dieser kalte Tortellini-Salat mit Gurke und Zitronenjoghurt ist genau das Richtige für heiße Tage: Das cremige Zitronenjoghurt-Dressing ersetzt die schwere Mayonnaise durch eine leichte, spritzige Alternative, die wirklich jeden überzeugt. Du brauchst nur 20 Minuten, eine Schüssel und ein paar frische Zutaten. Der Salat ist ein echter Grillsaison-Begleiter und hält sich im Kühlschrank problemlos bis zum nächsten Tag. Ob als Party-Salat für 12 Personen oder als schnelles Mittag-Meal-Prep: Dieses Rezept funktioniert immer.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Großer Kochtopf
- Sieb / Abtropfsieb
- Große Salatschüssel
- Kleine Schüssel (für das Dressing)
- Schneebesen oder Gabel
- Gemüsehobel oder Messer
- Zitronenreibe (Microplane oder ähnlich)
🛒 Zutaten
- 500 g Käse-Tortellini (frisch oder gekühlt)
- 1 Stück Salatgurke (ca. 350 g)
- 150 g Cherrytomaten
- 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 EL frisches Basilikum, grob gehackt
- 80 g Feta (optional, zerbröckelt)
- Für das Zitronenjoghurt-Dressing:
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 2 EL Olivenöl (natives, extra vergine)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker (zum Ausgleichen)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet automatisch.
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Tortellini al dente kochen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini nach Packungsanweisung garen, dabei 1 Minute weniger als angegeben kochen, damit sie beim Abkühlen nicht zu weich werden. ⏱ 4 Min.
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Tortellini abschrecken und abkühlen lassen. Die Tortellini durch ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. ⏱ 5 Min.
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Gemüse vorbereiten. Die Salatgurke waschen und in kleine Würfel oder dünne Halbmonde schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden. Den Feta (falls verwendet) zerbröckeln und alles bereitstellen.
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Zitronenjoghurt-Dressing anrühren. In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Dressing abschmecken: Es soll cremig, leicht säuerlich und frisch schmecken.
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Salat vermengen und ziehen lassen. Die abgekühlten Tortellini, Cherrytomaten, Kräuter und Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen. Die Gurke erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön knackig bleibt. Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. ⏱ 10 Min.
Das Rezept auf einen Blick
Dieser kalte Tortellini-Salat mit Gurke und Zitronenjoghurt ist in 20 Minuten fertig und kommt ganz ohne Mayonnaise aus. Das leichte Joghurt-Dressing mit Zitronensaft und -schale macht ihn zum idealen Begleiter für Grill- und Sommerpartys. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, weil die Aromen gut durchgezogen sind.
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✨ Mein Tortellini-Salat, drei Sommer – drei Variationen
Das Grundrezept ist schon lecker genug, aber manchmal macht eine kleine Abwandlung den Unterschied. Hier sind drei Varianten, die ich selbst bei Gartenpartys getestet habe:
Mit Schinken-Tortellini: Wer es etwas herzhafter mag, tauscht die Käse-Tortellini gegen Schinken-Tortellini aus. Das Zitronenjoghurt-Dressing harmoniert genauso gut und gibt dem Salat eine rustikalere Note.
Mediterran mit Feta und Oliven: Feta zerbröckelt dazu, ein paar schwarze Oliven hinein, etwas getrockneter Oregano statt Basilikum – fertig ist die mediterrane Version, die sich besonders gut einen Tag vorher zubereiten lässt.
Vegetarisch-bunt mit Paprika und Rucola: Rote Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einer Handvoll Rucola unterheben. Das gibt dem Salat Farbe und einen leicht pfeffrigen Biss. Diese Variante eignet sich prima als veganer Snack, wenn man auf Feta verzichtet.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Tortellini-Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort 2 bis 3 Tage. Wichtig: Die Gurke am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie nicht wässert. Falls der Salat nach dem Durchziehen etwas trocken wirkt, einfach noch einen Löffel Joghurt und einen Spritzer Zitronensaft einrühren und kurz abschmecken.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: