Blechkuchen · Sommer · Schnelles Rezept
Warum Ricotta den Rührteig so saftig macht
Dieser Pfirsich-Ricotta-Kuchen vom Blech ist das Rezept, das du dir für den nächsten Sommernachmittag merken solltest. Ricotta ist kein gewöhnliches Milchprodukt im Teig. Er enthält mehr Eiweiß als Joghurt und eine cremigere Fettstruktur als Schmand. Das Eiweiß bindet beim Backen Feuchtigkeit, anstatt sie zu verdampfen. Ergebnis: Der Rührteig bleibt locker, saftig und federt zurück, wenn du draufdrückst. Selbst am zweiten Tag. Joghurt gibt zwar Säure, aber wenig Körper. Schmand macht saftig, kann den Teig aber schwer machen. Ricotta trifft genau die Mitte: leicht, feucht und stabil genug für einen Blechkuchen mit Obstbelag.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Utensilien
- Backblech (30 x 40 cm) oder Fettpfanne
- Backpapier
- Rührschüssel (groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Teigschaber oder Palette
- Sieb (zum Abgießen der Dosenfrüchte)
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
🛒 Zutaten
- 250 g Ricotta (Vollfett, zimmerwarm)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 120 g Butter (zimmerwarm, in Stücken)
- 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 820 g Pfirsiche aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 480 g) oder 4–5 frische Pfirsiche
- 20 g Puderzucker zum Bestäuben (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Auf die blau markierten Zeiten tippen, um einen Timer zu starten.
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Ofen vorheizen. Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein.
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Pfirsiche vorbereiten. Gieße Dosenfrüchte durch ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Frische Pfirsiche kurz überbrühen, schälen und in Spalten schneiden. Das Abtropfen ist wichtig, damit der Teig nicht aufweicht.
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Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die zimmwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig und hell, bis die Masse fluffig wirkt. ⏱ 3 min
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Eier einarbeiten. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei kurz weiter, bis alles gebunden ist. Dann den Ricotta und die Prise Salz unterrühren. Die Masse darf leicht grisselig aussehen, das ist normal.
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Mehl und Backpulver unterheben. Siebe Mehl und Backpulver zusammen und hebe sie mit einem Teigschaber oder auf niedriger Mixerstufe unter den Teig. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermixen.
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Teig auf das Blech streichen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Arbeite mit einer angefeuchteten Palette oder dem Rücken eines Löffels, damit der Teig nicht kleben bleibt.
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Pfirsiche auflegen und leicht eindrücken. Lege die Pfirsichspalten dicht an dicht auf den Teig und drücke sie leicht an. So sinken sie beim Backen ein wenig ein, ohne den Teig zu durchnässen.
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Backen und Stäbchenprobe. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und backe den Kuchen ⏱ 35 min, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mache die Stäbchenprobe: Stich mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
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Abkühlen und servieren. Lass den Kuchen auf dem Blech ⏱ 15 min abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Optional mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt er am besten.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Ricotta-Rührteig, saftige Pfirsiche obenauf und 35 Minuten im Ofen. Ob Dosenfrüchte oder frische Pfirsiche, ob für die Familie oder den nächsten Kaffeeklatsch, dieses Blechkuchen-Rezept ist verlässlich, schnell und macht jedes Mal Eindruck. Wer einmal verstanden hat, was Ricotta im Teig bewirkt, möchte ihn nicht mehr weglassen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Pfirsich-Ricotta-Kuchen, drei Lust drei Variationen
Mit Schmand oder Joghurt statt Ricotta: Du hast keinen Ricotta zur Hand? Ersetze ihn durch 200 g Schmand oder 200 g Vollmilchjoghurt. Der Teig wird etwas flacher und weniger cremig, bleibt aber saftig. Reduziere die Butter auf 100 g, wenn du Schmand nimmst.
Versunkener Pfirsichkuchen vom Blech: Für einen besonders saftigen, dichten Kuchen drückst du die Pfirsichspalten tiefer in den Teig. Sie versinken beim Backen fast vollständig. Das Ergebnis erinnert an klassische Pfirsich-Schnitten und ist besonders bei Kindern beliebt.
Mit Vanillepudding oder Streuseln toppen: Verteile vor dem Backen 2–3 Esslöffel Vanillepuddingpulver (trocken) über den Pfirsichen für eine cremige Note. Oder bestreue alles mit klassischen Streuseln aus 80 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker für mehr Biss und eine goldbraune Kruste.
Anderes Obst statt Pfirsiche: Das Rezept gelingt ebenso gut mit Aprikosen, Pflaumen, Kirschen oder Birnen. Saure Sorten wie Kirschen passen besonders gut zum milden Ricottateig.
❄️ Aufbewahrung
Den fertig gebackenen Kuchen luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort 2 bis 3 Tage und bleibt saftig. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern. So sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen.
🍷 Saison & Getränkeempfehlung
Ideale Saison: